為何五星級飯店不再用開平餐飲實習生？ | 北市公共場所AED急救網

2013年8月28日—然而，這樣的情況卻已改變。去年12月，立法院修正通過「高級中等學校建教合作實施及建教生權益保障法」，規定自今年1月2日起，建教生早上 ...

每年10月底，是許多開平餐飲學校高二生最期待的時刻，因為在學校安排的聯合面試上，他們可以拿著自己精心製作履歷表，向心目中夢幻的餐飲飯店業者推銷自己，爭取長達一年的實習機會。

一直以來，開平的學生是許多五星級飯店的最愛。包括君悅、國賓、亞都麗緻、寒舍艾美等，都非常願意提供實習機會。然而，這樣的情況卻已改變。去年12月，立法院修正通過「高級中等學校建教合作實施及建教生權益保障法」，規定自今年1月2日起，建教生早上工作不能早於6點、晚上工作不能超過8點，兩週工作時數不能超過80小時，合作企業還必須繳納學生1.5個月的薪資給學校當保證金等。

此建教法修正案一出，當時就引起許多反彈，原本熱衷產學合作的企業，紛紛抱怨新法與現實脫節，比勞基法還嚴，「愛之適足以害之」。其中，對餐飲業者的續約意願打擊更是明顯。「法案公布後，過去合作的業者中，有近1／3打了退堂鼓，」開平餐飲學校校外實習組組長林家儒表示。許多企業都不想玩了，其中不乏合作超過20年、關係良好的知名飯店。

新增規定與業界需求脫節

「這法案立意是好的，但是加了太多限制，影響滿大，」老牌台菜連鎖餐廳欣葉人力資源部副總戴念夏表示，欣葉在台灣有14家分店，本來每家店都有實習生，然而在法案公布後，還願意用高中職學生的店長只剩下一半。

「建教新法中，兩星期只能工作80小時，與原本的規定差了4小時、而且不能加班。這對排班造成很多困擾，」戴念夏不諱言，經營早餐生意的店家通常5點要開始準備，做晚餐生意的通常10點、11點才打烊，實習生早上6點前、晚上8點後不能工作的規定，與業界脫節。過去欣葉餐廳一年大約任用150位實習生，其中有80～90位是高中職學生，然而現在已剩下不到五成。

「可以確定的是，這個比例未來還會繼續低下去，」戴念夏表示，高中職學生年輕、可塑性高、學習...