=台北市中山區=【鶯歌號】中山市場裡的金牌燻雞 | 北市公共場所AED急救網
2016年10月1日—百年歷史的台北中山市場裡有攤賣了40年的古早味燻雞好味道可以說是有口皆碑受訪的婆媽更是稱讚到不行甚至已經在台北市場美食競賽中拿到兩 ...
百年歷史的台北中山市場裡有攤賣了40年的古早味燻雞好味道可以說是有口皆碑受訪的婆媽更是稱讚到不行
甚至已經在台北市場美食競賽中拿到兩次的金牌獎
但美味沒有僥倖更沒有捷徑能滿足客人挑剔的嘴把燻雞賣進他們的心裡是因為老闆葉興隆15歲就從瑞芳到台北的燒臘名店當學徒
每天15個小時的工作時間歷練了13年料理了上萬隻雞才擁有一手好廚藝
攤子上最熱賣的燻雞是老闆和原攤位的一位阿婆所學再結合自己料理的經驗為了讓雞肉口感紮實他特選花蓮的放山雞來製作因為食材用得好煮的時候就不需要太多調味料就簡單的用米酒、八角、三星蔥提味
重點是在滾煮的時候要不厭其煩的將雞肚裡的血水給倒出來雞肉吃起來才不會有股腥臭味
煮熟的雞肉接著要煙燻老闆特別在砂糖中加進了高山茶葉讓雞肉在燜燻的過程吸附一抹清香
燻到一身金黃油亮的雞肉表皮帶有濃郁的燻香味和椒鹽的鹹香雞腿肉特別有Q彈咬勁
連雞胸肉都不乾不柴吃完嘴角還會殘餘油脂的香氣
煙燻豬耳朵也是婆婆媽媽一定會放進菜籃裡的好料沒有細毛影響觀瞻是其一重點是吃不到油腥味鹹香脆口特別下酒
外皮炸得酥香的紅燒肉也是一絕吃得到淡淡的酒香肉質甜嫩不乾澀
雖然只是市場裡兩坪不到的小攤但因為對食材講究料理功夫又紮實所以40年來累積了不少死忠顧客當然也包含了我在內
<鶯歌號>店家資訊地址：台北市中山區長安西路3號（中山市場32號攤）電話：02 2536 7548
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所在地:臺北市公有永春市場永春市場一樓128攤位旁縣市:台北市行政區:信義區詳細地址:松山路294號連絡電話:2769-5123自動體外...
中山區AED位置:臺北市公有建國市場 公廁外
所在地:臺北市公有建國市場公廁外縣市:台北市行政區:中山區詳細地址:伊通街94號連絡電話:02-25073756自動體外電擊去顫器AED...