陽明山中國麗緻大飯店 | 北市公共場所AED急救網

粵菜，是中國[1]八大菜系[2]之一，亦稱廣東菜。粵菜由廣府菜[3]（廣州菜）、潮州菜[4]（潮汕菜）、客家菜[5]（東江菜）、順德菜[6]（鳳城菜）組成。

屈大均[7]《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」，反映出它的烹調食材涵蓋範圍很廣。廣東廚師擅長把食物作改變後，還能滲透出食物原本的味道。古時，廣州菜是無雞不成宴，而潮州菜是無海鮮不成宴，其擅用食鹽、鹵水等佐料助存及調和食物，而客家菜則偏向多油多鹹的重口味菜。對於廣東如此豐富的食文化，在包括天津在內的北方地區也有俗語「有腳的桌子椅子不吃」、「四條腿的板凳不吃，兩條腿的廚子不吃」來形容廣東人所食之廣。近代廣東還有大量外省移民，進一步提高了食物的豐富度。