兄弟飯店梅花廳35年不變的五樣招牌港式小點 | 北市公共場所AED急救網

2014年2月24日—蟹黃燒賣·在兄弟大飯店梅花廳擔任副主廚已超過30年的陳神聰·蜜汁叉燒酥·蜜汁叉燒酥·筍尖鮮蝦餃·筍尖鮮蝦餃·脆皮燒鴨·燒鴨及腐皮海鮮卷 ...

▲自民國68年開業至今的兄弟飯店，港式飲茶一直吸引許多饕客前去拜訪。（圖／記者黃克翔攝）

記者蕭婉寧／台北報導

自民國68年開業至今的「兄弟大飯店」梅花廳港式飲茶，已有超過30年的歷史，創立以來平價又清爽的料理，抓住不少老饕的胃，叉燒酥酥脆可口、筍尖鮮蝦餃清爽鮮甜親民又多樣化的港式小點，讓人百吃不膩！

蟹黃燒賣

▲蟹黃燒賣是店內的人氣商品之一。（圖／記者黃克翔攝）

「食材的新鮮是我們做港點的最基本要求。」在兄弟大飯店梅花廳擔任副主廚已超過30年的陳神聰說，港式點心食材的鮮度一定要夠，東西才會好吃，像是蟹黃燒賣，除了包有蟹膏外還有扁魚、蝦仁等，若不新鮮絕對不會好吃，更重要的一點是，成功的燒賣餡料應紮實而多汁，若是乾乾癟癟也是失敗作品。

蜜汁叉燒酥

▲每日限量的叉燒酥。（圖／記者黃克翔攝）

利用水皮和油皮混合的蜜汁叉燒酥，金黃色的外表十分酥脆，裡頭的叉燒和蜜汁則是和表皮搭配得恰到好處，陳神聰還說，叉燒酥的蜜汁是這份點心的關鍵，本向廣東師傅學做的蜜汁口味較濃厚，但因考量台灣人飲食較清淡，特別重新調製，現在叉燒酥可是梅花廳裡的招牌人氣商品呢！

筍尖鮮蝦餃

▲筍尖鮮蝦餃是現點現做的手工菜。（圖／記者黃克翔攝）

這的筍尖鮮蝦餃也是一絕，現點現蒸的水晶餃皮，看來吹彈可破，咬下去筍子的甜味融合蝦子的鮮，非常對味，陳神聰說筍尖鮮蝦餃幾乎是每桌客人必點的手工菜，一天甚至可賣到200份以上。

脆皮燒鴨

▲脆皮燒鴨是港點很傳統的一道菜。（圖／記者黃克翔攝）

來港式飲茶怎麼可以少了燒鴨及腐皮海鮮卷，這兩道經典港菜也十分美味，燒鴨焦糖色酥脆的外皮，搭上滷到夠味的花生及自制滷汁，可是餐車上的焦點商品呢！

腐皮海鮮卷

▲腐皮蝦卷也十分受歡迎。（圖／記者黃克翔攝）

內餡飽滿的腐皮蝦卷也是熟客必點的美味，酥...