【台北】欣葉日本料理第五屆壽司職人大賞回顧+2021春季菜色 ... | 北市公共場所AED急救網

2021年5月5日—欣葉日本料理自2016年起舉辦壽司職人大賞，由館前店、中山店、健康店、信義店和中茂店派出代表，以壽司一決高下，拿下金賞的代表，就可將 ...

欣葉日本料理從1997年開設至今，已有二十多年的歷史，品質嚴格控管的食材、不斷求新求變的菜色，以及傾聽顧客的聲音，或許就是這家老字號日本料理吃到飽能夠持續吸引新舊饕客到訪的原因。除了菜色翻新，廚師們也是不斷精進以研發出更美味的菜色，而每年一度的壽司職人大賞，就是他們一展實力的舞台。

如果有在2017年之後到欣葉日本料理館前店用餐的朋友，或許會注意到掛在櫃台旁的這面冠軍錦旗。欣葉日本料理自2016年起舉辦壽司職人大賞，由館前店、中山店、健康店、信義店和中茂店派出代表，以壽司一決高下，拿下金賞的代表，就可將這面錦旗掛在所屬分店。原本應該在2020年舉辦的第五屆競賽，因疫情影響而延到2021年舉辦，已經連續拿下2017、2018、2019三年（第二→四屆）金賞的館前店，這次可是來勢洶洶。

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這次很榮幸收到欣葉日本料理的邀請，和另外四位部落客一同擔任評審，不只參賽者準備的壓力大，就連當評審的我也覺得頗有壓力。

這次比賽的主題是板前壽司，日本料理中的「板前（いたまえ）」，是站在卡布里台（壽司割烹店裡可看到的工作台）較靠近門口或中間的位置，是店裡的招牌支柱，其功力和餐點設計搭配，深深影響了客人對這家店的評價。我個人就吃過使用的食材不錯，但因為板前功力不足，導致我給予這家店較低評價的經驗。因此這次的比賽不僅是要考驗參賽者對於食材準備和捏製的能力，也要驗證其餐點設計和搭配的本領。

以往幾次比賽的食材是由參賽者自行選購，但往往做出的成品因為成本太高而無法放在餐台讓一般客人品嚐，有點可惜。因此這一屆特別將食材限制在店裡會使用的鮭魚、鮪魚、旗魚、紅甘和蔬食，醋飯用的米飯、醋、糖等食材也是店裡提供。至於調製醋飯使用的調味比例，食材的事前處理，到最後的捏製都由參賽者自由發揮。每一組參賽者要運用自己的創意和專長手法，設計並製作出5貫1份的壽司組合，並且要在15分鐘內完成6份（共30貫）供評審評分。評審分別由外觀美感、醋飯、口味、概念這四個項目來給分，對參賽者...