【IG夯美食】壽司蛋糕萌上市 | 北市公共場所AED急救網

內餡則有「牛奶香堤」與「莓果甘那許」，為濃郁可可香氣帶來酸甜風味與柔和乳香。而軍艦壽司的海苔是選用黑巧克力片取代，最後，再於蛋糕上妝點分子料理常見 ...

分子魔法，鹹食變身甜口味！

普諾麵包坊余振堯主廚運用分子料理技巧，將外型熟悉的壽司變身甜點，除了有偽裝成魚卵的晶瑩果凍、彷若鮮切魚片的麻糬和軟糖，獨家開發的模具更可呈現米飯粒粒分明的質感。

「鮭魚卵軍艦蛋糕」底層選用屏東萬巒當地嚴選的水磨蓬萊米粉取代麵粉，打造出口感綿滑細緻的「巧克力米戚風蛋糕」。內餡則有「牛奶香堤」與「莓果甘那許」，為濃郁可可香氣帶來酸甜風味與柔和乳香。而軍艦壽司的海苔是選用黑巧克力片取代，最後，再於蛋糕上妝點分子料理常見的「水果魚子醬」，透過化學凝結製程，將液態果汁轉化為外覆薄膜的固態果凍，嚐來頗富食趣。「焦糖玉子燒壽司蛋糕」內餡以花果香為主調，「鳳梨蘋果凍」滋味清爽，搭配恬淡優雅的「薰衣草慕斯」，最後疊上的焦糖玉子燒為求厚度，特別將牛奶及蛋等原料製成Ｑ彈軟糖，微炙燒就成了幾可亂真的玉子燒。「蝦壽司蛋糕」是頗具台灣在地風情的一款甜點；食材選用寶島盛產的「香蕉」與「紅心芭樂」，分別以蛋糕和慕斯姿態登場，壽司常見的肥厚蝦身則是選用「麻糬」再點綴橘紅色澤而成。「鮭魚握壽司蛋糕」甫入口，宜人茶香隨之而上。主廚選用「柑橘」搭配「伯爵茶」製成慕斯，與「杏仁蛋糕」共譜甜蜜。再以「血橙軟糖」仿造鮭魚色澤，點綴以「抹茶」製作的芥末醬，是款細節及口味同樣令人驚豔的蛋糕。「花枝壽司蛋糕」由「荔枝慕斯」與「桃子奶餡」香甜馥郁，搭配「玫瑰白巧克力慕斯」與「杏仁蛋糕」共同譜出春的交響曲。微透明質地的章魚是以「玫瑰寒天」染上藍莓果醬。壽司系列蛋糕每個售價NT$160，任選4款可選擇盛裝於特製日式壽司盒，每盒售價NT$640。

台北神旺大飯店普諾麵包坊

地址：台北市忠孝東路四段172號1F

電話：(02)2772-2121轉普諾麵包坊